| | Заливное

Заливное из толстолобика рецепт с фото

Заливное из толстолобика рецепт с фото
Сложность рецепта: средний
Время приготовления: 14-27 мин
Количество порций: 3-5
Калорийность: 209 ккал/100 грамм
Бекли: 17
Жиры: 13
Углеводы: 25

Заливное из толстолобика

Когда нам хочется приготовить что-нибудь более легкое, чем обычно или наступило время поста, на помощь всегда придут блюда из рыбы. Сегодня мы расскажем, как приготовить заливное из толстолобика с желатином и без, с традиционным вкусом или необычными специями и приправами. Освоив несколько простых базовых рецептов этой закуски, вы сможете в дальнейшем дополнять их различными ингредиентами по своему желанию.

Существует бесчисленное множество блюд из рыбы на любой вкус, но одним из самых популярных по-прежнему остается заливное. Почему? Дело в том что, не смотря на кажущуюся сложность в приготовлении, делается оно просто, а благодаря всевозможному декору может стать настоящим украшением стола.

К тому же заливное из толстолобика весьма полезно: белка в этой рыбке немногим меньше, чем в хорошем стейке, а вот калорий в три раза меньше. Вдобавок в ней содержатся незаменимые жирные кислоты Омега-3. Поэтому заливное подойдет и тем, кто следит за своим питанием, и тем, кто просто решил разнообразить стол.

Итак, как же сделать аппетитную, красиво украшенную «дрожалку»?

Заливное из голов толстолобика: рецепт без желатина

Предлагаем вам для начала самый простой рецепт приготовления этого блюда. В нем желирующую функцию берет на себя большое количество косточек в голове рыбы, поэтому блюдо делается без желатина.

Это особенно ценно для тех, кто постится или просто не любит дополнительных ингредиентов.

1. Купив крупного толстолобика, промываем его и сразу отделяем голову — ее нам хватит не только для приготовления бульона, но и для нарезки мяса в него.

Главное, о чем стоит помнить при разделке рыбы, это о необходимости полностью вырезать жабры. Даже самый незначительный кусочек может сделать бульон горьким и затемнит его цвет.

2. Чтобы голова приготовилась быстрее, можно разделить ее на несколько крупных частей. Снова все хорошо промываем в холодной проточной воде, складываем в кастрюлю и заливаем фильтрованной водичкой. Ее нужно столько, чтобы закрыть рыбу — не больше.

3. Теперь моем и чистим луковицу и морковь. В случае, если овощи достаточно крупные, хватит по одной штуке того и другого. Луковицу, не разрезая, кладем к рыбе целиком, а морковку режем вдоль.

4. Ставим все на плиту и, как только увидим, что бульон близок к закипанию, начинаем убирать пену. Делаем это до тех пор, пока ее не останется. Это нужно для того, чтобы жидкость осталась прозрачной.

5. После того, как рыба закипит, делаем огонь совсем маленьким, добавляем 5-6 горошин черного перца и пару лавровых листочков. Крышку оставляем приоткрытой. Держим голову толстолобика так не менее часа-полутора.

6. По прошествии времени убираем кастрюлю с огня, даем бульону остыть без крышки, а затем процеживаем его.

7. Из рыбы выбираем все мясо и раскладываем в лоток для заливного.

Украшаем колечками или звездочками вареной моркови, дольками лимона без шкурки и семечек, и заливаем бульоном.

Ставим лоток в холодильник, и через несколько часов будет готово наше заливное из головы толстолобика без желатина!

Заливное из толстолобика пряное

Ингредиенты

  • Толстолобик — 1 шт. + -
  • Лук репчатый — 2 шт. + -
  • Морковь — 1 шт. + -
  • Лавровый лист — 2-3 шт. + -
  • Соль — по вкусу + -
  • Черный перец — по вкусу + -
  • Желатин — 15 г + -
  • Корень сельдерея — 10 г + -
  • Гвоздика — 2 бутона + -
  • Тмин — 1/2 ч.л. + -
  • Мускатный орех — по вкусу + -
  • Петрушка — для украшения + -
  • Кинза — для украшения + -

Как приготовить заливное из толстолоба

В этом рецепте мы будем использовать желатин. Он подойдет, если под руками только филе рыбы — его нельзя долго варить, и в нем нет желирующих компонентов или на длительную термообработку головы и плавников просто нет времени.Также желатин незаменим, если заливного надо сделать в 1-2 раза больше, чтобы менее концентрированный отвар «схватился».Но при желании желатин можно не использовать. Длительная варка костистых частей рыбы в малом количестве воды сделает бульон достаточно насыщенным для застывания.

  1. Разделываем рыбу, отрезая голову и плавники. Если планируем оставить голову для варки — вырезаем из нее жабры, чтобы избавиться от горечи.
  2. Осторожно отделяем филе так, чтобы в мясо не попали кости, делим его на порционные куски.
  3. Наливаем в кастрюлю 2,5 л воды, закладываем в нее голову и плавники, солим и доводим до кипения, снимая пену по мере ее появления.
  4. Тем временем чистим овощи и, как только рыба закипит, кладем их целиком в бульон. Варим так еще 20 минут, а затем отправляем туда же все специи и куски филе.
  5. Держим на небольшом огне еще 20 минут после закипания, а затем вынимаем мясо. Если есть время, довариваем голову с овощами, если нет, вынимаем мясо, а бульон процеживаем.
  6. Желатин растворяем в ½ стакана теплого бульона и, пока он набухает, раскладываем кусочки мяса по порционным тарелкам.

Украшаем заливное зеленью, морковными звездочками или кружочками, отваренными вкрутую и порезанными на ломтики вдоль или поперек яйцами.

Также для украшения хорошо подойдут помидорки-черри и перепелиные яйца, разрезанные на половинки.

При желании добавляем также в блюдо мясо с головы рыбы. Когда все будет готово, соединяем процеженный бульон с разбухшим желатином, прогреваем, не доводя до кипения, и заливаем филе и украшения.

Ставим в холодильник, и уже через пару часов оригинальная и аппетитная закуска будет готова!

Читайте еще похожие записи:

Заливное из толстолобика с вином

В этом рецепте мы также будем использовать желатин, чтобы сократить время приготовления и не переваривать алкогольную составляющую.

Лучше использовать несколько рыбок.

  • Разделываем рыбу, как обычно и закладываем в кастрюлю головы и плавники вместе с овощами. Если хочется, чтобы мясо сварилось побыстрее, рубим головы на половины.
  • Как только все закипит, снимаем пену, варим еще 30 минут и вливаем 100 мл белого сухого вина.
  • Добавляем специи — гвоздику, горошины перца, сельдерей или корень петрушки и варим еще 30 минут.
  • Затем снимаем с огня, все процеживаем и в 100 мл бульона разводим желатин. Пока он набухает, раскладываем мясо с голов по тарелкам или в один судок.
  • Соединяем разбухший желатин с остальной жидкостью в кастрюле, прогреваем, непрерывно помешивая, не доводя до кипения, чтобы крупинки полностью разошлись и заливаем мясо бульоном так, чтобы лишь покрыть его.

Убираем все в холодильник или, если зима на балкон и ждем, пока верх чуть-чуть схватится. После чего раскладываем на поверхности затвердевшего желе веточки петрушки, тонкие колечки болгарского перца, дольки вареных яиц и доливаем оставшимся бульоном.

Снова ставим на холод, и через пару часов заливное из толстолобика будет готово!

Как видите, если освоить хотя бы один из приведенных рецептов, варьировать в дальнейшем компоненты не составит труда. Заливное из головы толстолобика может получаться всегда разным, ведь в бульон можно добавлять и грибы, и сладкий перец, и всеразличные специи.

Пробуйте друзья, и угощайте своих друзей и близких!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Похожие записи:

Понравился рецепт? Поделись с друзьями:

Оставить комментарий Отменить ответ

Получать на почту рецепты от поваренка

Наш видеоканал на YouTube

Новости от Поваренка

Мы регулярно публикуем новые интересные рецепты. А активно пополняющаяся команда авторов, балует наш сайт умопомрачительными фоторецептами.

Оставайтесь на связи, и ваше меню станет незабываемым!

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Спасибо! Еще хочу заметить, что он получаеться по настоящему оригинальным!
Спасибо шеф повару, очень вкусно, быстро и красиво. Обожаю!
Другие рецепты: